豆類加工成豆腐后,因制作時使用鹽鹵,從而增加了鈣、鎂等無機(jī)鹽的含量,適合于缺鈣患者食用。
豆類是我國的特產(chǎn),在膳食中有很重要的作用。豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種,而以黃豆?fàn)I養(yǎng)價值最高。豆類富含蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且還富含植物油脂
雞蛋來自于食用不同飼料和養(yǎng)雞場的雞,并因為沉積在母雞輸卵管的天然色素而使雞蛋殼呈現(xiàn)不同顏色。天然色素沉積取決于雞的基因,有些品種可以產(chǎn)生棕色雞蛋,而其他一些則會產(chǎn)生雪白色雞蛋。實際上,雞蛋內(nèi)部是一樣的,并且不同雞下的蛋在口味上沒有太大差別,因為味道與雞吃的飼料有關(guān)。
豆腐能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二物同食,易致泄瀉。同時,蜂蜜中的含多種酶類,豆腐中又含有多種礦物質(zhì),植物蛋白及有機(jī)酸,二者混食易產(chǎn)生不利于人體的生化反應(yīng)。故食豆腐后,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克,脂肪11.1克,碳水化合物2.1克,維生素A337微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.49毫克,維生素E3.08毫克,鉀138毫克,鈉106.6毫克,鎂11毫克,錳0.04毫克,鋅1.61毫克,結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。
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